18 Scalini nació en julio de 2015 bajo el concepto de una cocina centrada en las vivencias familiares de sus dueños, maridando recetas del norte (donde nació Luca), del sur (de donde es la familia de Giuliana) y del centro (donde se conocieron y se casaron). El ambiente es el de una villa Toscana, como era de esperarse hay un horno maravilloso de leña, la pasta se hace a mano y la carta sus dueños la definen como equilibrada y con carácter. En 18 Scalini se trata de tiempo, amor y tradición: tiempo para cocinar a fuego lento y esperar que la magia opere, que los sabores se mezclen; amor en cada plato que sale de la cocina tal como lo hacen nuestras mamás y abuelas en familia; tradición de los platos más auténticos de Italia.
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